La quesada pasiega es un delicioso postre tradicional de Cantabria, una región en el norte de España conocida por su rica gastronomía. Esta deliciosa preparación, hecha con leche cuajada en lugar de queso fresco, es una delicia para los amantes de los postres. Su textura similar a la de un pudin de pan y su sabor único hacen de la quesada pasiega un plato inigualable. No es de extrañar que sea uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cántabra.

Ingredientes necesarios

Para preparar una auténtica quesada pasiega, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 litro de leche fresca
– 250 gramos de azúcar
– 150 gramos de mantequilla
– 250 gramos de harina
– 4 huevos
– 1 ramita de canela (opcional)
– La piel rallada de un limón
– Una pizca de sal

Preparación paso a paso

Paso 1: En primer lugar, vamos a preparar la leche cuajada. Para ello, calentamos la leche en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo. Añadimos la canela y la piel rallada de limón y dejamos infusionar durante unos minutos. Luego, retiramos la canela y la piel de limón y dejamos enfriar la leche.

Paso 2: Precalentamos el horno a 180 grados Celsius.

Paso 3: Mientras la leche se enfría, vamos a preparar la masa para la quesada. En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados. Añadimos la mantequilla derretida y seguimos batiendo.

Paso 4: Agregamos la harina tamizada poco a poco, mezclando bien hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Paso 5: Finalmente, añadimos la leche cuajada poco a poco, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 6: Vertemos la mezcla en un molde de quesada previamente engrasado y enharinado.

Paso 7: Horneamos la quesada a 180 grados Celsius durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que esté dorada por encima y firme al tacto.

Paso 8: Una vez que la quesada esté lista, la dejamos enfriar completamente antes de desmoldarla.

Tipos de quesada pasiega

En Cantabria, existen diferentes variantes de la quesada pasiega, cada una con sus propias particularidades. Algunos de los tipos más populares son:

Quesada de Ontaneda: Esta quesada se caracteriza por llevar en la masa trozos de fruta confitada, como naranja y cidra.

Quesada de Renedo: En esta variante, se añade leche condensada a la masa, lo que le da un sabor más dulce y una textura más cremosa.

Quesada de Vega: Esta versión lleva en su preparación miel y nueces, lo que le da un sabor muy especial y diferente al resto.

Quesada Pasiega Tradicional: Esta es la receta clásica de la quesada pasiega, que lleva los ingredientes básicos de la versión original.

Variantes de la receta tradicional

Además de los diferentes tipos de quesada, existen también variantes de la receta tradicional que incorporan otros ingredientes o técnicas de preparación. Algunas de estas variantes incluyen:

Quesada con queso fresco: Aunque la receta tradicional de la quesada pasiega se hace con leche cuajada, algunos cocineros optan por utilizar queso fresco en su preparación para obtener una textura más suave y cremosa.

Quesada con especias: Para darle un toque diferente, puedes añadir especias como canela, nuez moscada o incluso cardamomo a la mezcla de la quesada.

Quesada con frutas: Una forma de añadir un poco de frescura a la quesada es incorporando frutas frescas como manzanas, peras o incluso arándanos a la masa antes de hornearla.

Quesada sin horno: Si no tienes acceso a un horno, puedes probar la versión de quesada pasiega sin horno, utilizando una olla o sartén para cocinar la mezcla a fuego lento hasta que esté firme.

Recomendaciones para servir y acompañar la quesada pasiega

La quesada pasiega es un postre delicioso por sí misma, pero puedes hacerla aún más irresistible siguiendo estas recomendaciones para servir y acompañar:

Quesada pasiega caliente: Sirve la quesada directamente del horno mientras aún está caliente para disfrutarla en su mejor momento. El contraste entre el interior suave y caliente y la parte superior ligeramente crujiente es simplemente irresistible.

Quesada pasiega fría: Si prefieres disfrutar de la quesada fría, déjala enfriar completamente antes de servirla. Puedes refrigerarla durante unas horas para que esté bien fría y refrescante.

Acompañamientos: La quesada pasiega es tan deliciosa por sí sola que no necesitas muchos acompañamientos, pero puedes añadir un toque de elegancia sirviéndola con un poco de nata montada, helado de vainilla o incluso con una bola de queso fresco.

Presentación: Para impresionar a tus invitados, puedes decorar la quesada pasiega con un poco de azúcar glass espolvoreado por encima o con una ramita de menta fresca.

Origen de la quesada pasiega en Cantabria

La quesada pasiega tiene sus raíces en la comarca de los Valles Pasiegos, una zona montañosa de Cantabria. Se dice que su origen se remonta al siglo XVI, cuando la ganadería era una actividad económica importante en la región. Los pastores pasiegos utilizaban la leche de sus vacas para hacer quesos frescos, pero al sobrarles leche cuajada, decidieron aprovecharla y así nació la quesada pasiega.

La quesada pasiega se convirtió rápidamente en una receta popular en la región y desde entonces ha sido transmitida de generación en generación. Hoy en día, la quesada pasiega es considerada uno de los tesoros gastronómicos de Cantabria y una de las delicias más apreciadas por los visitantes de la región.

Importancia cultural y gastronómica de la quesada pasiega

La quesada pasiega es mucho más que un postre en Cantabria. Es un símbolo de identidad y una parte integral de la cultura y la tradición de la región. Su preparación y consumo están fuertemente ligados a la historia y las costumbres de los Valles Pasiegos.

Además de su importancia cultural, la quesada pasiega también ha ganado reconocimiento a nivel gastronómico. A lo largo de los años, ha sido destacada en revistas culinarias, programas de televisión y guías de viaje como uno de los platos más representativos de la cocina cántabra.

Su sabor único y su delicada textura la convierten en una auténtica delicia para los amantes de los postres. No importa si la disfrutas en una taberna tradicional de Santander o en la tranquilidad de tu hogar, la quesada pasiega es una experiencia culinaria que no puedes perderte.

Recetas similares en otras regiones

Aunque la quesada pasiega es sin duda alguna una creación única de Cantabria, existen recetas similares en otras regiones de España y del mundo. Algunos ejemplos incluyen:

Quesada asturiana: En Asturias, se prepara una versión similar de la quesada pasiega, conocida como «quesada asturiana». Esta variante utiliza queso fresco como ingrediente principal y se sirve caliente con una salsa de arándanos.

Quesada gallega: En Galicia, también se prepara una variante de la quesada pasiega, conocida como «quesada gallega». Esta versión utiliza queso fresco de vaca y se sirve fría, acompañada de mermelada de frutas o miel.

Quesadilla canaria: En las Islas Canarias, se prepara una quesada similar llamada «quesadilla canaria». Aunque comparte el nombre con la famosa tortilla de queso mexicana, la quesadilla canaria es un postre dulce hecho con queso fresco, huevos, azúcar y limón.

Quesada argentina: En Argentina, existe una versión de la quesada llamada «quesada argentina» o «quesada de ricota». Esta variante utiliza ricota en lugar de leche cuajada y se prepara con harina, azúcar, huevos y esencia de vainilla.

Estas recetas similares demuestran que la quesada pasiega ha traspasado fronteras y ha dejado huella en otras culturas culinarias, adaptándose a los ingredientes y tradiciones locales.

Consejos para lograr una quesada pasiega perfecta

Preparar una quesada pasiega puede ser un desafío, pero con estos consejos podrás asegurarte de obtener una quesada perfecta:

Utiliza buenos ingredientes: La calidad de los ingredientes que utilices marcará la diferencia en el sabor y la textura de la quesada pasiega. Opta por leche fresca y mantequilla de buena calidad para obtener mejores resultados.

Cuaja la leche adecuadamente: La leche cuajada es un ingrediente fundamental en la quesada pasiega, por lo que es importante cuajarla correctamente. Asegúrate de que la leche esté a la temperatura adecuada cuando la infusiones con la canela y la piel de limón, y sigue las instrucciones de la receta para obtener una cuajada perfecta.

Tamiza la harina: Tamizar la harina antes de añadirla a la masa es importante para evitar grumos y obtener una masa suave y homogénea.

No mezcles demasiado: Una vez que añadas la leche cuajada a la masa, mezcla solo lo suficiente para que todos los ingredientes se combinen. Mezclar en exceso puede hacer que la quesada se vuelva pesada y densa.

Hornea a la temperatura y tiempo adecuados: Asegúrate de seguir las instrucciones de la receta con respecto a la temperatura y el tiempo de horneado. Hornear demasiado tiempo puede hacer que la quesada se seque, mientras que hornear muy poco tiempo hará que quede cruda en el centro.

Deja enfriar completamente antes de desmoldar: Para evitar que la quesada se rompa al desmoldarla, es importante que esté completamente fría antes de desmoldarla. Puedes dejarla enfriar en el molde durante unos minutos y luego transferirla a una rejilla para que se enfríe por completo.

Historias y anécdotas relacionadas con la quesada pasiega

La quesada pasiega ha sido parte de la tradición y la vida cotidiana de los Valles Pasiegos durante siglos, y está llena de historias y anécdotas interesantes. Una de estas historias cuenta que la reina Isabel II de España quedó tan encantada con la quesada pasiega durante su visita a Cantabria que decidió llevar la receta a la corte, lo que contribuyó a popularizarla en todo el país.

Otra anécdota curiosa es que durante la época en la que los pastores pasiegos vivían en cabañas dispersas por los valles, cocinaban la quesada en chimeneas de barro utilizando leña de las montañas. Esta tradición ha perdurado hasta nuestros días y hoy en día se pueden encontrar quesadas pasiegas cocinadas en chimeneas de barro en algunos restaurantes y tabernas de la región.

Eventos y festivales dedicados a la quesada pasiega en Cantabria

La quesada pasiega tiene un lugar especial en el corazón de los cántabros, y es celebrada y honrada en varios eventos y festivales a lo largo del año. Algunos de los más destacados son:

Día de la Quesada Pasiega: Se celebra el último domingo de agosto en Vega de Pas, uno de los municipios más importantes de los Valles Pasiegos. Durante este evento, se lleva a cabo una feria gastronómica donde los visitantes pueden degustar y adquirir quesada pasiega auténtica.

Festival de la Quesadilla Pasiega: Se celebra en Ramales de la Victoria, otro municipio de los Valles Pasiegos, durante el mes de julio. Durante este festival, se elaboran grandes quesadas pasiegas que luego son compartidas con los asistentes.

Fiesta del Queso y la Quesada: Se celebra en Cabezón de la Sal, uno de los principales municipios de la comarca pasiega, durante el mes de octubre. Durante esta fiesta, se organizan actividades y degustaciones relacionadas con la producción de queso y quesada pasiega.

Estos eventos son una oportunidad perfecta para disfrutar de la quesada pasiega en su lugar de origen y sumergirse en la cultura y la gastronomía de los Valles Pasiegos.

Dónde probar y comprar quesada pasiega auténtica en Cantabria

Si estás en Cantabria y quieres probar una auténtica quesada pasiega, no tendrás problemas para encontrarla. La quesada pasiega se puede disfrutar en muchos restaurantes y tabernas de la región, especialmente en los Valles Pasiegos. Algunos de los lugares más recomendados para probar quesada pasiega son:

1. La Vega de Pas: Este municipio es considerado la cuna de la quesada pasiega, por lo que es el lugar perfecto para disfrutar de este delicioso postre. Aquí encontrarás numerosos establecimientos que ofrecen quesadas pasiegas auténticas.

2. Santander: La capital de Cantabria también cuenta con varios restaurantes y pastelerías que ofrecen quesada pasiega en su menú. Puedes probarla en alguno de los restaurantes tradicionales de la ciudad o en los mercados locales.

3. Valles Pasiegos: Recorrer los Valles Pasiegos es la mejor manera de sumergirse en la tradición y la cultura de la quesada pasiega. Aquí encontrarás pequeñas tabernas y panaderías que elaboran quesada pasiega de forma artesanal y tradicional.

Además de disfrutar de la quesada pasiega en restaurantes y tabernas, también puedes adquirirla para llevar en algunas panaderías y pastelerías de la región. Esto te permitirá disfrutar de este delicioso postre en la comodidad de tu hogar o regalarlo a tus seres queridos como un recuerdo de tu visita a Cantabria.

Conclusión

La quesada pasiega es un verdadero tesoro culinario de Cantabria. Su sabor único y su delicada textura la convierten en un postre irresistible para los amantes de la buena comida. Ya sea que la disfrutes en un restaurante tradicional de los Valles Pasiegos, en Santander o en tu propia cocina, la quesada pasiega te transportará a las montañas de Cantabria y te dará un vistazo de la rica cultura y la tradición de la región.

Con su origen centenario y su reconocimiento gastronómico, la quesada pasiega es mucho más que un postre. Es un símbolo de identidad y una parte integral de la cultura de Cantabria. Así que no pierdas la oportunidad de probar esta delicia cuando visites la región y descubre por qué la quesada pasiega es todo un tesoro cántabro.

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por Lucía Gómez López

Aficionada a la cocina reconfortante, transforma ingredientes simples en comidas extraordinarias, reflejando su amor por la cocina casera y reconfortante.