Costrada de Alcalá: Receta tradicional imperdible

La Costrada de Alcalá es un dulce tradicional y delicioso que se ha convertido en una verdadera joya de la repostería española. Originaria de la hermosa ciudad de Alcalá de Henares, en la Comunidad de Madrid, esta exquisita creación ha conquistado los corazones y paladares de propios y visitantes. La combinación de capas crujientes de hojaldre, suaves y cremosas capas de crema pastelera, merengue y una costra de almendras tostadas es simplemente irresistible. Sin duda, la Costrada de Alcalá es un postre que no puedes dejar de probar.

Origen e historia de la Costrada de Alcalá

La Costrada de Alcalá tiene sus raíces en la tradición repostera de Alcalá de Henares, ciudad que es conocida por su rica historia y su importancia como lugar de nacimiento de Miguel de Cervantes. Se cree que esta delicia dulce surgió en los conventos de la ciudad, donde las monjas comenzaron a experimentar con ingredientes locales para crear postres únicos.

La receta original de la Costrada de Alcalá ha sido transmitida de generación en generación durante siglos, convirtiéndose en una verdadera tradición familiar. Hoy en día, la receta se ha difundido más allá de las calles de Alcalá y se ha convertido en una de las especialidades más reconocidas de la repostería madrileña.

Ingredientes necesarios para preparar la Costrada

Para preparar la Costrada de Alcalá, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de hojaldre
• 1 litro de leche
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 80 gramos de harina
• 100 gramos de almendras tostadas
• Azúcar glass para espolvorear

Paso a paso de la preparación de la Costrada de Alcalá

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Extiende la masa de hojaldre y corta dos rectángulos del tamaño deseado.

3. Pincha la masa con un tenedor para evitar que se infle.

4. Hornea los rectángulos de hojaldre durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

5. Mientras tanto, prepara la crema pastelera. En una olla, calienta la leche a fuego medio hasta que hierva.

6. En un bol aparte, mezcla los huevos, el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla homogénea.

7. Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de huevos, azúcar y harina, removiendo constantemente.

8. Vuelve a verter la mezcla en la olla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese.

9. Retira la crema pastelera del fuego y déjala enfriar.

10. Una vez que los rectángulos de hojaldre estén fríos, extiende una capa generosa de crema pastelera sobre uno de ellos.

11. Cubre la crema pastelera con el otro rectángulo de hojaldre.

12. Prepara el merengue batiendo dos claras de huevo y 100 gramos de azúcar hasta obtener un merengue firme.

13. Extiende una capa de merengue sobre la capa superior de hojaldre.

14. Espolvorea las almendras tostadas sobre el merengue.

15. Hornea la costrada durante unos minutos, hasta que el merengue se dore ligeramente.

16. Retira del horno y deja enfriar.

17. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.

Variedades y versiones de la Costrada de Alcalá

Si bien la versión clásica de la Costrada de Alcalá es la que hemos descrito anteriormente, existe cierta flexibilidad para adaptar la receta a diferentes gustos y preferencias. Algunas variantes populares incluyen agregar frutas como fresas o frambuesas a la capa de crema pastelera, o incluso incorporar chocolate o caramelo entre las capas de hojaldre.

Además, algunos reposteros han experimentado con la forma de presentar la Costrada de Alcalá, creando versiones en forma de tarta o incluso en porciones individuales, como cupcakes. La creatividad no tiene límites cuando se trata de este delicioso postre.

Consejos y recomendaciones para lograr una Costrada perfecta

Preparar una deliciosa Costrada de Alcalá puede parecer un desafío, pero con los siguientes consejos podrás lograr un resultado perfecto:

• Utiliza hojaldre de buena calidad, ya sea comprado en la tienda o hecho en casa. El hojaldre es la base de la Costrada, por lo que debe ser crujiente y sabroso.
• No escatimes en la crema pastelera. Es importante que haya una generosa capa de crema entre las capas de hojaldre para lograr la textura y sabor característicos de la Costrada de Alcalá.
• Tuesta ligeramente las almendras antes de espolvorearlas sobre el merengue. Esto le dará un sabor y textura aún más deliciosos a la Costrada.
• Deja enfriar la Costrada completamente antes de servirla. Esto permitirá que todas las capas se asienten y se fusionen entre sí para obtener el mejor resultado posible.

Acompañamientos ideales para disfrutar de la Costrada de Alcalá

La Costrada de Alcalá es un postre delicioso por sí sola, pero también puede ser aún más irresistibles si se acompañan con algunos elementos adicionales. Aquí hay algunas ideas de acompañamiento para disfrutar al máximo de la Costrada:

• Una bola de helado de vainilla o almendras en la parte superior de la Costrada de Alcalá creará una combinación divina de sabores y texturas.
• Una taza de café caliente o un té aromático son opciones tradicionales y deliciosas para acompañar la Costrada de Alcalá.
• Una salsa de frutos rojos o una reducción de vino dulce son opciones más sofisticadas que aportarán un toque extra de sabor y sofisticación a la Costrada.

Dónde encontrar la Costrada de Alcalá en Alcalá de Henares

Si estás de visita en Alcalá de Henares y quieres probar la auténtica Costrada de Alcalá, hay varios lugares donde puedes encontrarla. Algunas de las mejores pastelerías y panaderías de la ciudad ofrecen esta delicia en su menú. Aquí hay algunas recomendaciones:

• Pastelería Santo Tomé: Ubicada en el centro histórico de Alcalá, esta pastelería es famosa por sus delicias dulces. La Costrada de Alcalá es una de las especialidades de la casa.
• Pastelería Conchi: Con una amplia selección de productos de repostería, esta pastelería es conocida por su Costrada de Alcalá de calidad excepcional.
• Panadería El Molí: Este establecimiento, ubicado en las afueras de Alcalá, es famoso por su delicioso hojaldre y, por supuesto, su increíble Costrada de Alcalá.

Conclusiones y valoración final de la Costrada de Alcalá

La Costrada de Alcalá es sin duda un postre que no debe ser pasado por alto. Su combinación de hojaldre crujiente, cremosa crema pastelera y dulce costra de almendras la convierten en una verdadera delicia para el paladar. Esta receta tradicional ha resistido el paso del tiempo y sigue siendo uno de los postres más populares y apreciados de Alcalá de Henares.

Si tienes la oportunidad de probar la Costrada de Alcalá, no dudes en hacerlo. Ya sea que elijas disfrutarla en una pastelería local en Alcalá o decidas prepararla tú mismo en casa, estoy seguro de que te sorprenderá gratamente el resultado. ¡No te arrepentirás de probar esta maravillosa creación de la repostería española!