Receta de tortitas de bacalao: ¡delicia tradicional!

Las tortitas de bacalao son una deliciosa y tradicional receta que se consume durante la Cuaresma y Semana Santa en Andalucía. Esta exquisitez se prepara con bacalao desmigado desalado, harina, ajo, cebolleta, perejil, agua, azafrán y aceite de oliva para freír. Las tortitas se mezclan y se dejan reposar antes de ser fritas en aceite caliente. Su presentación es muy atractiva y son ideales para ser disfrutadas por toda la familia, incluso por los más pequeños. En este artículo, te revelaremos todos los secretos para que puedas preparar estas tortitas de bacalao y deleitarte con su sabor único. ¡Prepárate para entrar en un viaje culinario lleno de tradición y sabor!

Ingredientes necesarios

Para preparar estas deliciosas tortitas de bacalao vas a necesitar los siguientes ingredientes:

– 250 gramos de bacalao desmigado desalado
– 250 gramos de harina de trigo
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolleta
– Un puñado de perejil fresco
– 300 ml de agua
– Un poco de azafrán
– Aceite de oliva para freír

Todos estos ingredientes son fundamentales para darle ese sabor especial a las tortitas de bacalao. Asegúrate de tenerlos a mano antes de comenzar a preparar esta deliciosa receta tradicional.

Preparación de los ingredientes

El primer paso para preparar las tortitas de bacalao es desalar el bacalao. Para ello, coloca el bacalao desmigado en un bol con agua fría y déjalo remojar durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas aproximadamente. Una vez que el bacalao esté desalado, escúrrelo bien y desmenúzalo.

A continuación, pela y pica finamente los ajos, la cebolleta y el perejil. Estos ingredientes le darán ese toque de sabor y frescura a las tortitas de bacalao. Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina la cebolleta y los ajos durante unos minutos, hasta que estén dorados. Luego, añade el bacalao desmigado y el perejil picado y cocina durante unos minutos más. Reserva esta mezcla para después.

Elaboración de la masa

Una vez que tengas todos los ingredientes preparados, es hora de mezclarlos para obtener la masa de las tortitas de bacalao. En un bol grande, coloca la harina de trigo y añade el azafrán. Mezcla bien estos ingredientes secos.

A continuación, añade el agua poco a poco a la harina y mezcla con una cuchara de madera o una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La cantidad de agua puede variar, así que añádela poco a poco y ve comprobando la consistencia de la masa. Debe quedar algo espesa, pero aún fluida.

Una vez que la masa esté lista, añade la mezcla de bacalao, ajos, cebolleta y perejil y mezcla bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Reposo de la masa

Una vez que hayas preparado la masa, es importante dejarla reposar durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen, y que la harina absorba el agua de forma adecuada. Cubre el bol con un paño limpio o plástico y deja que la masa repose a temperatura ambiente.

Durante el reposo, la masa se volverá un poco más espesa debido a la absorción de la harina. Si notas que la masa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua y mezclar nuevamente.

Freír las tortitas de bacalao

Una vez que la masa haya reposado y tenga la consistencia adecuada, es hora de freír las tortitas de bacalao. Para ello, calienta una sartén con abundante aceite de oliva. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de comenzar a freír las tortitas.

Con la ayuda de una cuchara, ve cogiendo porciones de masa y añadiéndolas al aceite caliente. No pongas demasiadas tortitas a la vez, ya que necesitan espacio para expandirse y dorarse correctamente.

Cocina las tortitas de bacalao durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Recuerda darles la vuelta con cuidado para que se cocinen de manera uniforme.

Una vez que estén listas, retira las tortitas de bacalao del aceite caliente y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Presentación y acompañamientos sugeridos

Las tortitas de bacalao son un plato delicioso por sí solas, pero también pueden ser acompañadas de distintas salsas o ingredientes para resaltar aún más su sabor. Te sugerimos algunas opciones para que puedas disfrutar al máximo de tus tortitas:

– Salsa tártara: esta salsa a base de mayonesa, pepinillos, cebolla y eneldo le dará un sabor fresco y delicioso a las tortitas de bacalao. Puedes prepararla tú mismo o comprarla en el supermercado.
– Alioli: el alioli casero, hecho con ajos, aceite de oliva y sal, combina a la perfección con las tortitas de bacalao, dándoles un toque cremoso y delicioso.
– Ensalada: si prefieres una opción más ligera, puedes acompañar las tortitas de bacalao con una ensalada fresca de hojas verdes, tomates cherry y aceitunas. El contraste de sabores y texturas será irresistible.

Coloca las tortitas de bacalao en un plato y acompáñalas con la salsa de tu elección o la ensalada. ¡Listas para ser disfrutadas!

Consejos y variaciones de la receta

– Si no encuentras bacalao desmigado desalado, puedes utilizar bacalao fresco o congelado desmigado y desalarlo tú mismo. El proceso consiste en dejar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Asegúrate de desmenuzarlo después de desalarlo.
– Puedes añadir algún ingrediente adicional a la masa, como pimientos rojos o verdes picados, para darle un toque de color y sabor extra.
– Si prefieres una versión más ligera de las tortitas, puedes cocinarlas al horno en lugar de freírlas. Coloca las porciones de masa en una bandeja de horno engrasada y hornea a 180°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.

Curiosidades sobre el origen y tradición de las tortitas de bacalao

Las tortitas de bacalao son un plato tradicionalmente consumido durante la Cuaresma y Semana Santa en Andalucía. Durante estos periodos, la Iglesia Católica establece la abstinencia de carne, por lo que el consumo de pescado se vuelve muy popular. El bacalao, al ser un pescado seco y fácil de conservar, se convierte en uno de los ingredientes más utilizados en las recetas de la época.

Se dice que la receta de las tortitas de bacalao se originó en los conventos andaluces, donde las monjas las preparaban como una manera de aprovechar al máximo los ingredientes y evitar el desperdicio. La receta se fue transmitiendo de generación en generación, convirtiéndose en una tradición culinaria muy arraigada en la región.

Hoy en día, las tortitas de bacalao se han convertido en un plato típico de la gastronomía andaluza, especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa. Son muy apreciadas por su sabor único y su textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Conclusión y disfrute de esta deliciosa receta tradicional

Las tortitas de bacalao son una auténtica delicia tradicional que no puedes dejar de probar. Su sabor único y su textura crujiente por fuera y suave por dentro las convierten en una opción perfecta para disfrutar en familia durante la Cuaresma y Semana Santa.

Con esta receta, podrás preparar tus propias tortitas de bacalao y sorprender a todos con tu habilidad culinaria. Recuerda seguir los pasos detallados, preparar los ingredientes correctamente y disfrutar del proceso de elaboración. ¡No hay nada mejor que cocinar con amor!

Así que no lo dudes más y anímate a preparar estas deliciosas tortitas de bacalao. No importa si las consumes durante los días de Cuaresma o en cualquier otra ocasión, lo importante es disfrutar de su sabor tradicional y de la satisfacción de preparar una receta casera. ¡Buen provecho!